06.08.2015

Puszysty sernik z owocami i sosem waniliowym

Idealne ciasto na lato, sernik jest bardzo puszysty i delikatny, niezbyt słodki. Polecam nawet początkującym kucharzom, jest stosunkowo prosty i szybki w wykonaniu. Jedyne, czego mu potrzeba to czas na porządne schłodzenie, wtedy jest najlepszy....
Najlepiej zaplanować pieczenie wieczorem, rano włożyć go do lodówki, a po południu deser gotowy... :).
Porcja jest stosunkowo duża - na blaszkę 30x20 cm, lub tortownicę 30 cm, tym których apetyt jest mniejszy sugeruję przygotowanie ciasta z połowy porcji i tortownicę o średnicy 20 cm.

sernik z owocami i kremem waniliowym


Składniki (na tortownicę 30 cm)
  • 1 kg sera białego zmielonego dwukrotnie (lub gotowego, takiego w wiadereczku ;) )
  • 1 i 1/4 szklanki mleka 3,2%
  • 2/3 szklanki śmietanki 30%
  • 65 g masła rozpuszczonego i przestudzonego
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 8 jaj
  • 3/4 szklanki cukru 
  • owoce (około 1/2 kg)
Wykonanie:

Masło rozpuszczamy i studzimy. Jajka - oddzielamy białka i żółtka. Białka będziemy później ubijać, więc lepiej od razu je wrzucić do dostatecznie dużej miski. Piekarnik nagrzewamy do temp. 150 st C.
Formę wykładamy papierem do pieczenia (tylko dół i boki do wysokości 1 cm, tak aby rzadka masa nie wyciekła z tortownicy).

W dużej misce (1 kg sera to naprawdę dużo, po wymieszaniu z białkami będzie bardzo dużo płynnej masy, teraz jest dobry moment, żeby to wziąć pod uwagę) mieszamy ser, mleko, śmietankę, masło , mąkę, żółtka i cukier. Ubijamy mikserem na małych obrotach, tylko do momentu połączenia składników, bez niepotrzebnego napowietrzania masy. Odstawiamy.

W osobnej misce ubijamy białka na sztywno (test "na sztywno" dla niewtajemniczonych: jeśli odwrócimy miskę z ubitymi białkami do góry dnem, białka nie wypadną).
Całość (masę serową i białka) delikatnie mieszamy łyżką, masa będzie płynna, ale taka właśnie ma być. Po wymieszaniu przelewamy wszystko do formy (u mnie surowa masa sięgała prawie brzegów tortownicy) i wkładamy do NAGRZANEGO piekarnika.

Naprawdę nie lubię używać dużych liter i wykrzykników, ale tutaj muszę, ponieważ wiem jak powszechny jest błąd nie nagrzania wcześniej piekarnika do właściwej temperatury. Nie wdając się w szczegóły, zmienia to całkowicie warunki i czas pieczenia i nie macie żadnej gwarancji, co wyniknie z takiego sposobu pieczenia.

Pieczemy 90 minut bez termoobiegu, ciasto urośnie nieco a po wyjęciu nieco opadnie - tak ma być, nie bójcie się zakalca nie będzie ;-).

Po przestudzeniu ciasto wkładamy do lodówki na około 12 godzin.

Krem waniliowy: 

450 g śmietanki 30 % (może być też 400g, bo wiem że są takie opakowania)
3 żółtka 
2 łyżki cukru kryształu
32 g - duże opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki wkładamy do rondla i mieszamy dokładnie, po czym zaczynamy podgrzewać cały czas mieszając. Podgrzewamy powoli do momentu zgęstnięcia sosu (powinien mieć konsystencję rzadkiego budyniu), później zdejmujemy z ognia. Sosu nie można zagotować, ponieważ się zważy. 
(PS. Jeśli macie termometr cukierniczy podgrzewamy do temp. 75 st.C)
Sos może być ciepły, może również być schłodzony w lodówce, jak wolicie.

Na schłodzony sernik wykładamy owoce i polewamy sosem. Ja dodatkowo przelewam resztę sosu do dzbanka, na polewanie poszczególnych kawałków. 
Smacznego :)

sernik z owocami i kremem waniliowym

sernik z owocami i kremem waniliowym